Зеленый чай
Один из самых известных зеленых чаев в Китае. Снимают одну почку и один листик, так называемые «пику со знаменем». Обычно билочунь собирают ранним утром. До и после полудня подвергают первичной сортировке, а с полудня до вечера подсушивают и скручивают.
Произведен в провинции Хунань на небольшом горном островке Цзюнь Шань. Данный чай изготавливают только из почек и только весной. Используют отборное, качественное сырье, которое прогревают на углях, заворачивают в бумагу или специальную ткань и оставляют томиться на некоторое время в специальных керамических емкостях.
Зеленый чай из провинции Юньнань c нотами скошенной травы и полевых цветов
Зелёный чай, собранный весной чай из южных уездов Юньнань с ярким цветком клевера и ароматом жасмина. Для этого чая отбирается длинный верхний лист и едва раскрывшаяся почка, покрытая светлым ворсом. При заваривании раскрывается в эффектный цветок, вокруг которого, как лепестки, расходятся листочки зелёного чая. Светло-янтарный настой с ароматом жасмина. Вкус мягкий, с лёгкой горчинкой зеленого чая.
Зеленый связанный чай из провинции Фуцзянь с цветком красной лилии. Лилия - символ невинности и чистоты. При заваривании шарик превращается в красивый оранжевый цветок. Настой светло-зелёного цвета, мягкий вкус зеленого чая с ароматом лилии, фруктовыми нотками и лёгкой кислинкой в послевкусии.
Яркий тонизирующий зеленый чай, приготовленный из молодых весенних листиков и почек деревьев из деревни Лушань Юнь У, провинция Цзянси.
Цветочный, легкий чай, состоящий из белых пушистых почек и весеннего чайного листа
Зелёный связанный чай из чайных садов Юньнань. Для создания этого чая отбирают только почки и недавно распустившиеся листочки и вручную связывают вокруг цветов белоснежной китайской хризантемы. Чай – распускается пышный, огромный зелёный цветок с белой сердцевиной из нежных хризантем. Настой цвета слоновой кости, во вкусе ощущается цветочная нота зелёного чая.
Зеленый чай является предшественником всех остальных сортов и видов, его история насчитывает около 5000 лет. Благодаря минимальной ферментации, в зеленом чае сохраняется максимум полезных веществ и, в частности, теина, который оказывает мягкое и длительное тонизирующее воздействие на организм. Минимум ферментации достигается путем тепловой обработки сразу после сбора, после чего чай скручивается и сушится.
Букет готового чая свежий, тонкий, легкий, цветочно-травянистый, с нотками семечек и лесных ягод. Аромат мягкий, цветочный, с нотами меда и жареных семечек. Вкус легкий, шелковистый, с приятной терпкостью и сладким послевкусием.
Зеленый чай максимально экстрактивен и полезен. В нем содержатся витамины: C, P, B, K, PP, A, D, E и микроэлементы: фтор, цинк, йод, медь, марганец, фосфор, кальций, а также катехин, который обладает противораковыми, противовирусными, антибактериальными свойствами. Зеленый чай благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему и стимулирует мозговую активность.
Для заваривания зеленого чая обычно используют метод пролива, прогретую фарфоровую гайвань или стеклянный чайник и воду с температурой 75-85°С. Соотношение заварки к воде – 4-5 гр. на 100 мл воды. Выдерживает до 7-8 проливов.